Сливочная паста со шпинатом и карамелизированным луком-шалотом

Ингредиенты

• Ригатони — 250 г.
• Молодой шпинат — 150 г.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Фисташки — 40 г.
• Сыр пармезан (тертый) — 100 г.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Вода из под макарон — 150 мл.
• Сливочное масло — 60 г.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль и перец (по вкусу)

Способ приготовления

• Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте соль. Тем временем вымойте лимон под горячей водой и снимите с него цедру. Лук-шалот разрежьте пополам и нарежьте тонкими полосками. Мелко нарежьте чеснок.
• Добавьте макароны в кипящую воду и варите в соответствии с инструкциями на упаковке. В конце варки макаронных изделий отставьте немного воды для варки. Тем временем продолжайте готовить по рецепту. В большой сковороде растопите треть сливочного масла. Добавьте фисташки лук-шалот и сахар и жарьте пока масло не подрумянится а лук-шалот слегка карамелизуется примерно 4 - 6 мин. Снимите со сковороды и отложите в небольшую миску.
• В той же сковороде разогрейте больше масла. Добавьте чеснок и жарьте в течение 1 мин. до полупрозрачности. Добавьте готовую пасту и залейте все оставшейся водой для варки пасты. Доведите до кипения и добавьте оставшееся сливочное масло. Оставьте немного тертого сыра пармезан для гарнира а большую часть добавьте в пасту. Все тщательно перемешайте. Продолжайте готовить помешивая пока паста не покроется соусом и не станет блестящей около 4 мин.
• Добавьте шпинат к макаронам перемешайте и дайте ему завянуть. Приправьте пасту небольшим количеством соли и лимонной цедрой. Затем щедро посыпьте перцем. Разложите пасту по глубоким тарелкам сверху выложите фисташки и лук-шалот гарнируйте оставшейся лимонной цедрой и пармезаном. Подавайте немедленно.