Профитроли с матчей и малиной

Ингредиенты

• шоколад белый - 150 г
• сливки 33–35% - 295 г
• матча - 6 ч. л.
• сахар - 25 г
• ваниль в стручках - 1 стручок
• желатин - 2 г
• малина - 250 г
• пектин - 5 г
• сливочное масло - 40 г
• мука - 250 г
• молоко - 130 мл
• вода - 130 мл
• сливочное масло - 110 г
• яйца куриные - 4 шт.
• соль - 2 щепотки

Способ приготовления

• ШАГ 1. Для ганаша отделите 110 г сливок. Из этого количества влейте немного к матче и начните взбивать чтобы разбить комочки. Постепенно добавляйте все 110 г и взбивайте до однородного состояния.
• ШАГ 2. Замочите желатин в холодной воде.
• ШАГ 3. Оставшиеся сливки хорошо прогрейте с ванилью. Когда сливки нагреются добавьте отжатый желатин и перемешайте. Оставшиеся сливки хорошо прогрейте с ванилью. Когда сливки нагреются добавьте отжатый желатин и перемешайте.
• ШАГ 4. Растопите шоколад на водяной бане. Растопите шоколад на водяной бане.
• ШАГ 5. Влейте горячие сливки к шоколаду по частям (обычно делят на три части) каждый раз перемешивая до однородности. Затем влейте холодные сливки с матчей и пробейте блендером. Оставьте в холодильнике на ночь. Влейте горячие сливки к шоколаду по частям (обычно делят на три части) каждый раз перемешивая до однородности. Затем влейте холодные сливки с матчей и пробейте блендером. Оставьте в холодильнике на ночь.
• ШАГ 6. Для желе смешайте пектин с сахаром. Можно вместо пектина воспользоваться желатином (примерно 2 листа). Для желе смешайте пектин с сахаром. Можно вместо пектина воспользоваться желатином (примерно 2 листа).
• ШАГ 7. Пюрируйте малину и доведите до кипения. Затем всыпьте сахар с пектином и проварите минуту. Оставьте застывать в холодильнике. Можно предварительно разлить в маленькие силиконовые формочки если у вас они есть. Пюрируйте малину и доведите до кипения. Затем всыпьте сахар с пектином и проварите минуту. Оставьте застывать в холодильнике. Можно предварительно разлить в маленькие силиконовые формочки если у вас они есть.
• ШАГ 8. Смешайте все ингредиенты для краклена и замесите тесто. Смешайте все ингредиенты для краклена и замесите тесто.
• ШАГ 9. Поместите тесто между двух листом пекарской бумаги и раскатайте примерно до 2 мм. Оставьте в морозилке пока будете готовить заварное тесто. На фото краклен посыпан сверху рублеными фисташками. Это по желанию. Поместите тесто между двух листом пекарской бумаги и раскатайте примерно до 2 мм. Оставьте в морозилке пока будете готовить заварное тесто. На фото краклен посыпан сверху рублеными фисташками. Это по желанию.
• ШАГ 10. Для заварного теста смешайте муку с матчей. Постарайтесь разбить все комочки. Для заварного теста смешайте муку с матчей. Постарайтесь разбить все комочки.
• ШАГ 11. Смешайте молоко воду масло соль и сахар и доведите до кипения. Смешайте молоко воду масло соль и сахар и доведите до кипения.
• ШАГ 12. Снимите с огня всыпьте муку и взбейте. Дайте остыть 10 минут. Снимите с огня всыпьте муку и взбейте. Дайте остыть 10 минут.
• ШАГ 13. Затем добавьте яйца по одному взбивая тесто каждый раз. Оно должно получиться гладким и блестящим. Затем добавьте яйца по одному взбивая тесто каждый раз. Оно должно получиться гладким и блестящим.
• ШАГ 14. Сформируйте профитроли с помощью кондитерского мешка и положите кусочки краклена сверху. Выпекайте примерно 25 минут в разогретой до 180°C духовке. Дайте остыть не вынимая из духовки. Сформируйте профитроли с помощью кондитерского мешка и положите кусочки краклена сверху. Выпекайте примерно 25 минут в разогретой до 180°C духовке. Дайте остыть не вынимая из духовки.
• ШАГ 15. Надрежьте профитроли заполните взбитым ганашем а в середину положите чайную ложку желе. Надрежьте профитроли заполните взбитым ганашем а в середину положите чайную ложку желе.